แม้วิกฤติโรคโควิด-19 ระบาดจะรายล้อมทั่วโลกและไทย การขับเคลื่อนธุรกิจต้องรับมือกับโลกที่เต็มไปด้วยความไม่แน่นอน(VUCA World) แต่ทั้งหมดไม่ใช่อุปสรรคที่จะทำให้ผู้ประกอบการอ่อนข้อ กลับกันต้องหา “โอกาส” วางกลยุทธ์เพื่อเอาชนะโจทย์ท้าทายและยากขึ้นเรื่อยๆ
บริษัท Informa Markets และสมาคมผู้ค้าปลีกไทยได้จัดสัมมนาออนไลน์ Mega Trends เชนร้านอาหารยุค Next Normal ระดมกูรูวงการธุรกิจร้านอาหารตกผลึกแนวโน้ม และคัมภีร์การดำเนินธุรกิจหลังโรคระบาด
ก่อนชี้เทรนด์ร้านอาหารตลาดใหญ่มูลค่าราว 400,000 ล้านบาท ณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด ฉายภาพรวมธุรกิจที่ได้รับผลกระทบหนักเป็นเวลา 2 ปี การฟื้นตัวกลับมาเหมือนเดิมไม่ง่าย โดยคาดการณ์ปี 2566 จึงจะเข้าสู่ภาวะปกติ เพราะร้านอาหารจำนวนมากพึ่งพาอำนาจซื้อของนักท่องเที่ยว รวมถึงการฟื้นตัวของเศรษฐกิจมีผลโดยตรงกับร้านอาหารด้วย
“ธุรกิจอาหารจะไม่กลับมาเติบโตเหมือนเดิมอีกแล้ว ขณะที่การฟื้นตัวมองว่าต้องใช้เวลาถึง 2 ปี”
ส่วนหลังโควิดเทรนด์ที่มาแรงส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหารคือ บริการดิลิเวอรี่ อัตราการเติบโตยังคงก้าวกระโดด ช่วงวิกฤติโรคระบาดร้านอาหารเจอมาตรการรัฐล็อกดาวน์ รวมถึงผู้คนกลัวไวรัส ไม่กล้าออกจากบ้าน การสั่งอาหารไปรับประทานกลายเป็นวิถีใหม่
ปี 2562 ธุรกิจบริการดิลิเวอรี่มีมูลค่าราว 35,000 ล้านบาท แต่ปี 2564 การโตพุ่งแตะ 70,000 ล้านบาท และปี 2565 จะยังโตอีกมหาศาลเพราะเป็น New Normal อย่างแท้จริง ทั้งนี้ ดิลิเวอรี่ไม่โตแค่ในไทยแต่ยังเกิดขึ้นทั่วโลกด้วย ครัวกลางที่ไม่มีหน้าร้านหรือคลาวด์คิทเช่น ทรงพลังขึ้น เพราะลงทุนต่ำขยายเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้ง่าย ช่วยลดความเสี่ยงให้ธุรกิจเมื่อสาขาในห้างปิด
ปี 2564 ธุรกิจคลาวด์คิทเช่นในโลกมีมูลค่า 1.2 ล้านล้านบาท แต่ภายในปี 2570 คาดว่าตลาดจะแตะ 2 ล้านล้านบาท หรือเติบโตเฉลี่ย 12% แต่ในไทยคลาวด์คิทเช่นจะยั่งยืนหรือไม่ ยังเป็นเทรนด์ที่ต้องติดตามอีกระยะ นอกจากนี้ เทรนด์การกระจายพอร์ตโฟลิโอให้หลากหลายจำเป็นมาก ไม่แค่มีหลายทำเล แต่รวมถึงช่องทางจำหน่ายสินค้าด้วย
บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด(มหาชน) กล่าวว่า 2 สุข จะเป็นตัวแปรสำหรับธุรกิจอาหาร ได้แก่ อาหารเพื่อสุขภาพ และอาหารสุขอนามัยที่ดี สะอาด ปลอดภัย ถือเป็นเทรนด์ต่างจากอดีตที่ผู้บริโภคมองคุณภาพ ความคุ้มค่า และปริมาณอาหารที่จะได้รับ
นอกจากนี้ การขายอาหารจะไม่มีไพรม์ไทม์ทำเงินช่วงเที่ยง หรือมื้อเย็น-ค่ำ อีกต่อไป ธุรกิจจะให้บริการลูกค้าได้ 24 ชั่วโมง โดยมีแพลตฟอร์มฟู้ดดิลิเวอรี่ต่างๆ ช่วยเอื้อให้สั่งอาหารได้ตลอดเวลา บางร้านยังเลือกจะขายตั้งแต่ 2 ทุ่มถึงตี 5 ส่วนเทรนด์ที่จะมีผลต่อการตัดสินใจเลือกร้านไหน “อินฟลูเอ็นเซอร์” มีอิทธิพลอย่างมาก ดังนั้นก่อนผู้บริโภคเลือกร้านจะอ่าน “รีวิว”เจาะลึกข้อดี-เสียก่อน
แหล่งข่าว บิ๊กธุรกิจฟันธง! 2 ปี ร้านอาหารฟื้น จับตาเมกะเทรนด์ ชี้ชะตาผู้ประกอบการ, bangkokbiznews, 11 พ.ย. 2564
